Vaya, después de tanto tiempo me he dado cuenta de que lo que estaba pasando al layout iba en forma de labels, tras pasarlo a text constants se ha solucionado el problema.

Los labels no son dinámicos para los idiomas y los text constant sí, por lo que se adecuan más al idioma de cada cliente.

Ese era el motivo por el que no me cambiaba el idioma.

Muchas gracias por todo y espero que si alguien tropiece encuentre este post para poder salir rápidamente de su tropiezo.

Un saludo.