Me he encontrado otro caso en el que no consigo descargar los símbolos. Lo publico aquí, por si a alguien le sirve de ayuda:

Los símbolos no descargan cuando se han hecho modificaciones en C/SIDE, sin estar activado lo de GenerateSymbolReference.

Lo que hice fue:

• Eliminar las modificaciones que tenía en C/SIDE (solo eran una prueba)
• Sincronizar el esquema

Después de esto pude descargar símbols y seguir trabajando con normalidad.

Salut!
Laura Nicolàs