Hola Jonatan,
En los productos, desde hace unas cuantas versiones de Navision (me parece que desde NAV 2013 R2, pero no estoy del todo segura), existe un campo llamado Tipo, donde puedes seleccionar las opciones Inventario o Servicio.
Si seleccionas Inventario (que es el valor por defecto de este campo), será un producto normal y corriente, con sus movimientos de producto y su stock.
Si seleccionar Servicios, podrás definir precios y demás, y al registrar no se generarán movimientos de producto. Esta es la opción que te interesa.
Además, también tendrás que crear un grupo contable específico para estos productos para que registren en la contabilidad en las cuentas que te interese.
Un saludo,
Cristina Nicolàs